Xương ống bò là gì?

Xương ống bò là phần xương dài ở chân bò, bên trong rỗng chứa tủy, thường được dùng để hầm lấy nước dùng ngọt thanh cho phở, bún bò và nhiều món súp quen thuộc. Bên cạnh vị ngon, xương ống bò còn có những đặc điểm dinh dưỡng, cách chọn, cách sơ chế và mức giá mà người nội trợ nên nắm rõ trước khi mua. Thế Giới Bò Sạch sẽ chia sẻ chi tiết qua bài viết sau, cùng theo dõi nhé.

Xương ống bò là gì?

Xương ống bò là xương đùi và xương cẳng chân của bò, có dạng hình ống, lớp vỏ xương cứng chắc và phần lòng chứa tủy béo ngậy. Đây là loại xương được ưa chuộng nhất khi nấu nước dùng vì vừa cho vị ngọt tự nhiên, vừa tạo độ béo nhẹ từ tủy. Tại các cửa hàng thịt bò, xương ống thường được cưa sẵn thành khúc dài khoảng 5 đến 10cm để dễ hầm và dễ lấy tủy, một số nơi còn chẻ dọc thân xương cho tủy tiết ra nhanh hơn.

Để mua đúng loại xương ống bò và phân biệt với các phần xương khác, bạn có thể dựa vào một vài đặc điểm dễ nhận biết dưới đây.

Đặc điểm nhận biết xương ống bò

Xương ống bò có hình dáng và cấu tạo khá riêng biệt so với các phần xương còn lại của con bò. Cụ thể:

• Hình dáng ống dài, thân tròn đều, thành xương dày;
• Mặt cắt ngang có phần tủy màu hồng ngà nằm giữa lòng ống;
• Hai đầu khớp to, bám nhiều sụn và gân;
• Trọng lượng nặng tay so với kích thước bên ngoài.

Phân biệt xương ống bò với các loại xương bò khác

Mỗi loại xương bò phù hợp với một nhóm món ăn khác nhau, vì vậy việc phân biệt rõ sẽ giúp bạn chọn đúng nguyên liệu cho từng mục đích nấu nướng.

Giá trị dinh dưỡng của xương ống bò

Nước hầm xương ống bò chủ yếu cung cấp collagen, gelatin và chất béo từ tủy, trong khi lượng khoáng chất hòa tan vào nước dùng thường không nhiều như nhiều người vẫn nghĩ. Hàm lượng dinh dưỡng thực tế còn phụ thuộc vào thời gian hầm, lượng tủy và phần thịt, gân bám trên xương. Những thành phần chính có trong xương ống bò gồm:

• Collagen và gelatin: Tạo độ sánh nhẹ cho nước dùng khi hầm lâu;
• Chất béo từ tủy bò: Mang lại vị béo ngậy và năng lượng cho cơ thể;
• Khoáng chất: Một lượng canxi, phốt pho tiết ra từ xương trong quá trình ninh;
• Chất đạm: Đến từ phần thịt và gân bám quanh xương.

Lưu ý: Người cần hạn chế chất béo nên hớt bớt lớp mỡ nổi trên nồi nước dùng và không nên ăn tủy bò thường xuyên.

Xương ống bò nấu món gì ngon?

Xương ống bò hợp nhất với các món cần nước dùng đậm, trong và ngọt tự nhiên. Nhờ có tủy và sụn, loại xương này giúp món ăn có vị ngọt sâu mà không cần dùng nhiều gia vị. Một số món ngon từ xương ống bò bạn có thể tham khảo:

• Phở bò: Nước dùng trong, ngọt thanh, thơm mùi quế hồi và gừng nướng;
• Bún bò Huế: Kết hợp cùng mắm ruốc và sả tạo vị đậm đà đặc trưng;
• Súp, cháo xương ống bò: Món dễ ăn, phù hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi;
• Tủy bò nướng hoặc hấp: Tủy béo mềm, ăn kèm bánh mì hoặc chấm muối tiêu;
• Lẩu bò: Nước lẩu ngọt đậm, nhúng thịt bò Mỹ, thịt bò Úc thái mỏng hay các loại rau đều ngon;
• Canh rau củ hầm xương: Củ cải, cà rốt, bắp non hầm cùng xương cho vị ngọt tự nhiên.

Cách chọn mua xương ống bò tươi ngon

Xương ống bò ngon thường có tủy đầy, màu tươi, không mùi lạ và có nguồn gốc rõ ràng. Tùy món ăn định nấu, bạn cũng nên chọn phần xương phù hợp để nước dùng đạt chất lượng tốt nhất. Một số kinh nghiệm khi chọn mua:

• Chọn xương có tủy màu hồng ngà, đầy lòng ống;
• Phần thịt bám trên xương còn đỏ tươi;
• Bề mặt xương khô ráo, không nhớt, không có mùi hôi;
• Chọn khúc giữa nếu cần nhiều tủy, chọn đoạn đầu khớp nếu muốn nước dùng sánh;
• Ưu tiên nơi bán có chứng nhận nguồn gốc và bảo quản lạnh đúng chuẩn.

Nếu bạn cần xương ống bò tươi sạch, cưa khúc sẵn và có nguồn gốc rõ ràng, Thế Giới Bò Sạch luôn có sẵn cả xương ống bò trong nước lẫn nhập khẩu để bạn lựa chọn theo nhu cầu nấu nướng của gia đình hoặc quán ăn.

Xương ống bò giá bao nhiêu 1kg?

Giá xương ống bò trên thị trường hiện nay thường dao động khoảng 35.000 đến 120.000 đ/kg, trong đó xương ống bò trong nước có giá mềm hơn, còn xương ống bò nhập khẩu từ Úc, Mỹ thường cao hơn. Một số dòng xương ống bò nhập khẩu cao cấp có thể có mức giá vượt khoảng này.

Mức giá thực tế còn phụ thuộc vào xuất xứ, lượng tủy, cách cưa khúc, số lượng đặt mua và thời điểm mua. Khách hàng là quán phở, quán bún hoặc nhà hàng lấy số lượng lớn thường sẽ có mức giá riêng. Để nhận báo giá chính xác nhất, bạn hãy liên hệ Thế Giới Bò Sạch qua hotline: 0934 073 886 nhé.

Câu hỏi thường gặp về xương ống bò

Dưới đây là giải đáp ngắn gọn cho những thắc mắc phổ biến khi mua và chế biến xương ống bò.

Hầm xương ống bò bao lâu thì ngọt nước?

Với nồi thường, bạn nên hầm xương ống bò khoảng 4 đến 6 tiếng ở lửa nhỏ, riêng nước dùng phở có thể hầm 6 đến 8 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian rút ngắn còn khoảng 1 đến 1,5 tiếng.

Tủy xương ống bò có ăn được không?

Tủy xương ống bò ăn được và có vị béo ngậy khi nấu chín. Tuy nhiên, tủy chứa nhiều chất béo nên chỉ nên ăn với lượng vừa phải.

Xương ống bò bảo quản được bao lâu?

Xương ống bò tươi để ngăn mát được khoảng 1 đến 2 ngày. Nếu cấp đông ở âm 18 độ C, xương có thể giữ chất lượng tốt trong khoảng 3 đến 6 tháng.

Bà bầu có nên ăn xương ống bò không?

Bà bầu có thể ăn các món nấu từ xương ống bò nếu được nấu chín kỹ và hớt bớt mỡ. Nên ăn với lượng vừa phải và kết hợp nhiều nhóm thực phẩm khác trong bữa ăn.

>>> XEM THÊM:

• Đuôi bò là gì? Dinh dưỡng cách chọn mua và CHẾ BIẾN
• Tủy bò là gì? LỢI ÍCH dinh dưỡng cách dùng và địa chỉ mua
• Lõi vai bò là gì? Đặc điểm GIÁ BÁN món ngon từ lõi vai bò

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã hiểu rõ xương ống bò là gì, biết cách chọn xương tươi ngon và hầm được nồi nước dùng trong, ngọt cho cả gia đình. Nếu cần mua xương ống bò tươi sạch, hãy liên hệ Thế Giới Bò Sạch qua hotline: 0934 073 886 để được tư vấn nhanh chóng. 

THẾ GIỚI BÒ SẠCH

Địa chỉ: 688/41/20 Hương Lộ 2, Bình Trị Đông A, Bình Tân

Hotline: 0934 073 886

Website: https://thegioibosach.com/

Email: loan.hotfood@gmail.com